FOTO IN COLLABORAZIONE CON: DIPINTO PIZZERIA DI GIUSEPPE PINTO<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Die Gastronomie war in besonderer Weise von den Folgen der Pandemie betroffen, die zur Schlie\u00dfungen f\u00fchrte und sie zwang, sich in k\u00fcrzester Zeit an die Ausnahmesituation anzupassen und auf Abhol- und Lieferservice umzustellen.<\/p>\n <\/p>\n Die Umstellung auf das Mitnahme- und Lieferangebot hat sich f\u00fcr viele Gastronomen als notwendige Strategie erwiesen, um weiterhin fortzubestehen<\/strong> und die durch Schlie\u00dfungszeiten verursachten Umsatzverluste zu verringern.<\/p>\n Diese besondere Situation hat uns den Ansto\u00df gegeben, einen umfassenden Leitfaden f\u00fcr den Umstieg auf Lieferservice zusammenzustellen, um Gastronomen <\/strong>(und insbesondere Pizzerien) dabei zu helfen, ihrem Gesch\u00e4ftsbetrieb eine neue Orientierung zu geben und die erforderlichen Ma\u00dfnahmen und Strategien <\/strong>effizient umzusetzen.<\/p>\n Ein effektiver Arbeitsablauf im Abholservice und Lieferdienst <\/strong>wird nicht nur dazu beitragen, die schwierige Zeit der Pandemie zu meistern, sondern vor allem dazu, das volle Potenzial<\/strong> Ihres Betriebs auszusch\u00f6pfen<\/strong> und sich f\u00fcr die Wiederer\u00f6ffnung der Restaurantr\u00e4ume zukunftsgerichtet aufzustellen.<\/p>\n <\/p>\n Beginnen wir mit der Verwaltung von Bestellungen und Lieferungen<\/strong>, die f\u00fcr die Zufriedenheit vieler Kunden von grundlegender Bedeutung ist. Die Anpassung Ihres Betriebs an dieses Arbeitskonzept kann auf unterschiedliche Weise erfolgen.<\/p>\n Wir werden verschiedene Optionen f\u00fcr die Einrichtung eines Lieferservice <\/strong>aufzeigen, unabh\u00e4ngig davon, ob Sie Ihre Lieferungen intern organisieren oder sich auf externe Plattformen wie Deliveroo oder Justeat verlassen m\u00f6chten.<\/p>\n <\/p>\n Im weiteren Verlauf gehen wir n\u00e4her auf M\u00f6glichkeit ein, die auch in F\u00e4llen, in denen nur wenig Platz zur Verf\u00fcgung steht, den optimalen Arbeitsablauf mit dem Lieferservice gew\u00e4hrt und dabei die Vorteile eines kleinen und handlichen professionellen Ofens nutzt<\/strong>. Dies ist besonders f\u00fcr gastronomische Betriebe mit Platzproblemen wichtig, wie z. B. Food Trucks oder sehr kleine K\u00fcchen.<\/p>\n Ein weiterer wichtiger Punkt, mit dem wir uns befassen, ist die Bedeutung digitaler Werkzeuge<\/strong>, deren Nutzung Arbeitsabl\u00e4ufe der Lieferlogistik und Kommunikation eines gastronomischen Betriebs vereinfachen und optimieren kann.<\/p>\n Abschlie\u00dfend fassen wir die Tipps in diesem Leitfaden f\u00fcr den Lieferservice zusammen und stellen Ihnen L\u00f6sungen vor, die das Alfa-Sortiment an professionellen \u00d6fen<\/u><\/a><\/b> bietet, um f\u00fcr die individuellen Bed\u00fcrfnisse unterschiedlicher Gastronomiekonzepte das richtige Modell zu finden, <\/strong>und so die Auslieferung der angebotenen Gerichte verbessert.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> In vielen Gastronomiebetrieben, insbesondere Pizzerien, ist es bereits \u00fcblich, mit dem Abhol-Angebot zu arbeiten<\/strong>. Vor der Pandemie war dies jedoch in den meisten F\u00e4llen eine weitere Einnahmequelle<\/strong> neben dem eigentlichen Kerngesch\u00e4ft im Restaurantraum, <\/strong>das nat\u00fcrlich aufgrund der umfangreicheren Speisekarte (Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts) und der Getr\u00e4nke den Hauptumsatz ausmacht.<\/p>\n Stattdessen legte Covid das Kerngesch\u00e4ft der Gastronomen lahm und lie\u00df ihnen keine andere Wahl, als sich fast ausschlie\u00dflich (oder gr\u00f6\u00dftenteils), mit dem Lieferdienst und Abholservice auseinanderzusetzen <\/strong>und zwang eine ganze Branche dazu, sich diesem Trend anzuschlie\u00dfen, der sich in den letzten Jahren ohnehin langsam abzeichnete.<\/p>\n <\/p>\n Eine weitere durch die Pandemie ausgel\u00f6ste Tendenz, die sich in den kommenden Jahren sicherlich fortsetzen wird, ist die maximale Nutzung von Au\u00dfenbereichen, sowohl wegen des geringeren Infektionsrisikos f\u00fcr G\u00e4ste und Personal als auch wegen der geringeren Einschr\u00e4nkungen bei der Installation von Holz\u00f6fen.<\/p>\n Einige Gastronomen, die \u00fcber einen Au\u00dfenbereich verf\u00fcgen, haben die Gelegenheit genutzt, diesen mit einem Designer-Au\u00dfenofen in Sichtweite der G\u00e4ste aufzuwerten<\/strong>. Es gibt durchaus professionelle leistungsstarke Pizza\u00f6fen, die in der Lage sind, Au\u00dfenbereiche von Restaurants stilvoll einzurichten<\/u><\/a><\/b>, auch wenn diese klein sind<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Etwas anders verh\u00e4lt es sich mit Pizzerien, die Pizzaschnitten verkaufen, <\/strong>da sie ein Produkt anbieten, das man als Fingerfood im Gehen essen oder mit nach Hause nehmen kann. Dieses Arbeitskonzept basiert seit jeher auf dem Mitnahme-Angebot, so dass dieser Gastronomiebereich im Allgemeinen weniger stark von der Pandemie betroffen war <\/strong>als Pizzerien oder Restaurants.<\/p>\n <\/p>\n Der oft kurzfristige Wechsel zwischen Schlie\u00dfungen und Wieder\u00f6ffnungen hatte in den Gastronomiebetrieben eine komplizierte Verwaltung der Lebensmittelbest\u00e4nde und des Personals zur Folge. Die Schlie\u00dfung der Gastronomie und die gesetzliche Auflage, nur noch mit Abhol- und Lieferservice zu arbeiten, hat Pizzerien dazu gezwungen, ihren Service so zu organisieren, dass sowohl die Pizzab\u00e4cker als auch die <\/strong>Pizzaboten den Kunden zu vereinbarten Zeiten die Lieferung hei\u00dfer Pizzen gew\u00e4hren k\u00f6nnen.<\/p>\n F\u00fcr das Einrichten eines effizienten Abhol- und Lieferservice m\u00fcssen folgende grundlegende Faktoren ber\u00fccksichtigt werden<\/strong>:<\/p>\n Lassen sie uns kurz auf diese beiden organisatorischen Aspekte eingehen, die schon immer elementar waren, aber in der heutigen Arbeitswelt immer wichtiger werden<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> FOTO IN COLLABORAZIONE CON: DIPINTO PIZZERIA DI GIUSEPPE PINTO<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Eine effektive Verwaltung der Bestellung ist der Schl\u00fcssel f\u00fcr erfolgreiches Arbeiten in K\u00fcchen und Pizzerien<\/strong>, sowohl im Hinblick auf den Tischservice als auch auf die Integration von Bestellungen zum Mitnehmen in den normalen Restaurantbetrieb.<\/p>\n Bei einer konstanten oder etwas niedrigeren Nachfrage nach Pizzen ist die Arbeit mit einem ausschlie\u00dflichen Abhol-Angebot in der Regel dringender, da sich die meisten Bestellungen auf einen kurzen Zeitraum konzentrieren<\/strong>.<\/p>\n Beim Tischservice ist es jedoch einfacher<\/strong>, die Kundenw\u00fcnsche entsprechend den Bed\u00fcrfnissen und dem Rhythmus der K\u00fcche und der Pizzeria zu verwalten<\/strong>, in dem man zum Beispiel versucht, Tische, die zusammen ankommen, auf diejenigen aufzuteilen, die zuerst die Pizza und dann andere Gerichte essen oder umgekehrt.<\/p>\n <\/p>\n Das Fehlen eines Gastraumes erfordert zudem ein perfektes Zeitmanagement, da die Kunden weniger tolerant sind,<\/strong> wenn es zu Verz\u00f6gerungen bei der Zubereitung ihrer Bestellung kommt<\/strong>. Sowohl bei der Lieferung nach Hause als auch insbesondere bei der Abholung von Gerichten. Eine leichte Versp\u00e4tung wird hingegen von den Kunden im Restaurantraum (die in der Zwischenzeit ein Getr\u00e4nk oder eine Vorspeise bestellen k\u00f6nnen) zumeist eher toleriert, vor allem, wenn sie sehen, dass die anderen Tische voll besetzt sind und die Pizzab\u00e4cker auf Hochtouren arbeiten.<\/p>\n Um die Mitnahme- und Lieferbestellungen effizient zu verwalten. sollten Sie darauf achten, dass sich nicht zu viele Pizzabestellungen in wenigen Minuten ansammeln<\/strong>. Eine effektive Strategie kann darin bestehen, die Kundenanfragen so schnell wie m\u00f6glich zu bearbeiten<\/strong>, indem die Bestellungen alle 10 oder 15 Minuten geb\u00fcndelt werden und versucht wird, in jedem Zeitraum die gleiche Anzahl an Pizzen zu reservieren.<\/p>\n Schlie\u00dflich muss auch die Zeit ber\u00fccksichtigt werden, die f\u00fcr den Transport der Pizzen zum Kunden ben\u00f6tigt wird, so dass Sie den Zeitplan um einige Minuten vorverlegen m\u00fcssen.<\/p>\n <\/p>\n Kommen wir nun zum zweiten wichtigen Aspekt, der zu beachten ist, um w\u00e4hrend der Pandemie effektiv arbeiten zu k\u00f6nnen, und zwar die Nutzung des Lieferservice.<\/strong> Dazu m\u00fcssen Sie zun\u00e4chst zwischen den folgenden Liefermodellen w\u00e4hlen:<\/strong><\/p>\n Schauen wir uns kurz an, was die beiden Optionen unterscheidet.<\/p>\n Die Einbeziehung des Lieferservice in das Gesch\u00e4ft Ihrer Pizzeria erm\u00f6glicht Ihnen eine interne Kundenverwaltung, eine bessere Wahrnehmung Ihrer Marke <\/strong> und Sie k\u00f6nnen die steigende Konkurrenz umgehen, die unter den externen Lieferanbietern herrscht.<\/p>\n Ein effizientes internes Bestellmanagement kann kompliziert sein und damit der Lieferservice rentabel ist, m\u00fcssen sowohl die Einnahmen aus den einzelnen Pizzabestellungen als auch die Transportkosten<\/strong> (Fahrzeug und Person) gut<\/strong> kalkuliert werden<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Ein weiterer ma\u00dfgebender Faktor ist der Lieferradius<\/strong>, d.h. bis zur welchen maximalen Entfernung Sie liefern wollen. Ab einer bestimmten Entfernungsgrenze lohnt es sich nicht mehr, die Bestellung zu bearbeiten <\/strong>(es sei denn, es handelt sich um einen umfangreichen Auftrag), aufgrund der erh\u00f6hten Transportkosten und insbesondere der langen Fahrtzeiten (die den Fahrer lange besch\u00e4ftigen).<\/p>\n Die beste Strategie f\u00fcr eine effiziente Lieferorganisation beginnt mit der Auftragsverwaltung<\/strong>. Sobald Sie den H\u00f6rer abnehmen, sollten Sie einen Stadtplan vor sich haben, auf dem Sie jeden Abend die Lieferungen markieren, die aufgrund der eingehenden Bestellungen erfolgen sollen. <\/strong><\/p>\n Ziel ist es, mehrere Lieferungen mit einer Kurierfahrt durchzuf\u00fchren<\/strong>, was jedoch nur m\u00f6glich ist, wenn mehrere Bestellungen zeitlich und \u00f6rtlich nahe beieinanderliegen (damit alle Kunden eine hei\u00dfe Pizza erhalten und die zu fahrenden Strecken optimiert werden).<\/p>\n <\/p>\n Wenn Sie sich dagegen auf eine Kooperation mit einer externen Lieferservice-App einlassen, k\u00f6nnen Sie sich ganz den Zubereitungen in Ihrer K\u00fcche widmen, ohne sich um die Lieferungen k\u00fcmmern zu m\u00fcssen<\/strong>.<\/p>\n Ein weiterer gro\u00dfer Vorteil dieser Plattformen ist, dass Sie je nach Standort eine gro\u00dfe Anzahl an Kunden erreichen k\u00f6nnen<\/strong>. In Gro\u00dfst\u00e4dten wird diese L\u00f6sung bei Gastronomen besonders bevorzugt, da hier viele Menschen webbasierte L\u00f6sungen f\u00fcr ihre Essensbestellung zur Lieferung oder Abholung nutzen.<\/p>\n <\/strong><\/p>\n Das externe Liefermanagement hat allerdings auch einige negative Aspekte, <\/strong>die nicht au\u00dfer Acht gelassen werden sollten.<\/p>\n Ein Nachteil ist die Verringerung der Gewinnspanne<\/strong>, da Lieferservice-Apps hohe Anteile an Provision kassieren.<\/p>\n Der zweite Nachteil ist die Auswirkung auf das Betriebsmanagement<\/strong>, da Sie bereit sein m\u00fcssen, Anfragen kurzfristig zu erf\u00fcllen<\/strong>, was zu einem schwierigen und stressigen Betriebsablauf f\u00fchren kann, wenn sich viele Auftr\u00e4ge zur gleichen Zeit \u00fcberschneiden.<\/p>\n Der letzte negative Aspekt, der viele Gastronomen davon abh\u00e4lt, die Lieferung an externe Dienstleister auszulagern, hat mit Marketing zu tun und damit, dass die Menschen sich auf einen Vermittler verlassen, anstatt auf ihren Betrieb<\/strong>. Dies hat zur Folge, dass sie zu den Kunden, die \u00fcber diese Tools kommen, keinen direkten Kontakt haben und eine Kundenbindung daher sehr schwierig <\/strong>ist, nicht zuletzt wegen des stark wettbewerbsorientierten Umfelds.<\/p>\n <\/p>\n Nachdem Sie nun die wichtigsten Hauptunterschiede zwischen dem internen und externen Liefermanagement kennen, k\u00f6nnen Sie entscheiden, welche L\u00f6sung f\u00fcr Ihren Fall am besten geeignet ist, je nach Standort und dem Angebot, das Sie Ihren Kunden machen.<\/p>\n Ein effizientes Bestell- und Liefermanagement ist der Schl\u00fcssel zu einem erfolgreichen und rentablen Lieferservice<\/strong>, da Sie durch Zeitoptimierung und Kostensenkung die Gewinnspanne Ihrer Pizzeria erh\u00f6hen k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> FOTO IN COLLABORAZIONE CON: DIPINTO PIZZERIA DI GIUSEPPE PINTO<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Nachdem wir gesehen haben, wie Sie Ihren Betriebsablauf optimal organisieren und die von der Pandemie auferlegte Anpassung an den Lieferservice meistern k\u00f6nnen, wollen wir Ihnen nun zeigen, wie Sie diese Situation in eine Chance umwandeln, indem Sie einige Strategien verfolgen, die aus Ihrer Arbeit einen reibungslos funktionierenden Lieferservice machen<\/strong>.<\/p>\n In diesem Abschnitt werden wir einige Ideen f\u00fcr die Umstellung des Gesch\u00e4fts auf LIeferservice <\/strong>vorstellen, die zwei verschiedene Strategien umfassen:<\/p>\n Wir m\u00f6chten zwei Alternativen f\u00fcr die Einrichtung einer Pizzeria auf kleinem Raum und die Nutzung des Lieferservice aufgreifen<\/strong>, n\u00e4mlich den Food Truck und die Ghost Kitchen, und werden dabei auf die Bedeutung einiger digitaler Werkzeuge eingehen, <\/strong>die inzwischen weit verbreitet und unverzichtbar sind.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Die Umstellung Ihrer Pizzeria auf Lieferservice bedeutet, die Arbeit so zu organisieren, dass Sie eine gro\u00dfe Anzahl von Lieferungen durchf\u00fchren k\u00f6nnen<\/strong>, w\u00e4hrend Sie gleichzeitig versuchen, Ihre Kosten zu optimieren und den Wert Ihrer durchschnittlichen Bestellung zu erh\u00f6hen.<\/p>\n Pizzerien mit einem gro\u00dfen Ofen und mehr als einen Pizzab\u00e4cker k\u00f6nnen in der Regel die Nachfrage nach vielen Pizzen in wenigen Minuten befriedigen, je nach Geschick des Pizzab\u00e4ckers und des verwendeten Ofens.<\/p>\n <\/p>\n Aber auch Pizzerien mit kleineren R\u00e4umlichkeiten k\u00f6nnen viele Anfragen in hohem Tempo erf\u00fcllen. In diesem Fall ist es allerdings unerl\u00e4sslich, einen hochwertigen professionellen Ofen zu haben<\/strong>, d.h. einen, der nicht an Backleistung verliert, wenn er unter Druck gesetzt wird.<\/p>\n Was macht das Konzept von Food Trucks und Ghost Kitchens besonders? Es handelt sich um zwei unterschiedliche L\u00f6sungen f\u00fcr diejenigen, die eine Pizzeria auf kleinem Raum betreiben wollen<\/strong> \u2013 ein Trend, der sich seit einigen Jahren durchsetzt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Die reisende Pizzeria ist eine Lieferservice-Philosophie, die darin besteht, direkt dort zu kochen, wo viele Menschen sind. Covid hat sich besonders auf dieses Gastronomiekonzept ausgewirkt, indem er die Stra\u00dfen der St\u00e4dte leer fegte und Veranstaltungen unterband, d.h. Orte, an denen Food Trucks haupts\u00e4chlich arbeiten.<\/p>\n Aus diesem Grund beschlossen auch viele Betreiber von Food Trucks, sich dem Trend des Liefersevice anzuschlie\u00dfen<\/strong>, entweder mittel externer Apps oder indem sie selbst ausliefern. Alles, was man dazu braucht ist eine Person mit F\u00fchrerschein und ein weiteres Transportmittel, w\u00e4hrend der Pizzab\u00e4cker in seinem auf dem Hof geparkten Food Truck arbeitet.<\/p>\n Das Sch\u00f6ne an dieser Strategie ist, das sie sich auch dann leicht umsetzen l\u00e4sst, wenn man den Food Truck ganz normal zur Arbeit f\u00e4hrt <\/strong>und hofft, so schnell wie m\u00f6glich wieder aufbrechen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n <\/strong><\/p>\n Die gr\u00f6\u00dfte Einschr\u00e4nkung f\u00fcr mobile Pizzerien ist in der Regel der begrenzte Platz, weshalb sie sich f\u00fcr kleine, aber effiziente \u00d6fen entscheiden<\/strong>, die hohe Temperaturen bei geringem Brennstoffverbrauch halten k\u00f6nnen.<\/p>\n Ein weiter wichtiger Faktor f\u00fcr die richtige Wahl des Backofens im Food Truck ist das Gewicht des Kochger\u00e4ts <\/strong>(das normalerweise nicht unerheblich ist), da es sich direkt auf den Kraftstoffverbrauch des Fahrzeugs auswirkt.<\/p>\nVuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nLeitfaden f\u00fcr den Lieferdienst: Wie Sie Ihr Pizzeria-Konzept anpassen<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>1. Die Verwaltung der Bestellungen<\/h3>\n
2. Die Organisation der Lieferungen<\/h3>\n
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<\/h4>\n
Internes Liefermanagement <\/h4>\n
Lieferung \u00fcber externe Apps <\/h4>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Vuoi scoprire qual \u00e8 il forno pi\u00f9 adatto alle tue esigenze?<\/h2>\n<\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\nWie Sie Ihr Gesch\u00e4ft auf Lieferservice umstellen<\/h2>\n
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1. Zwei Ideen f\u00fcr alle, die wenig Platz zur Verf\u00fcgung haben <\/h3>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Foodtruck<\/h4>\n