Die professionelle K\u00fcche ist der Kern des Gastrobetriebes, wo es wesentlich ist, den Platz und die Ger\u00e4te richtig zu organisieren<\/strong>. Wenn die K\u00fcche richtig einger\u00e4umt ist, kann man die Arbeitsqualit\u00e4t verbessern und den Kunden befriedigen<\/strong>.<\/p>\n Das Thema dieses Artikels ist der Platz in der professionellen K\u00fcche. Im Artikel finden Sie viele hilfreiche Tipps, wie <\/strong>Sie die K\u00fcche richtig planen und den verf\u00fcgbaren Raum optimal nutzen k\u00f6nnen<\/strong>. Au\u00dferdem erfahren Sie insbesondere jede Menge \u00fcber die Eigenschaften der kleinen Pizza\u00f6fen<\/strong> und wie man einen professionellen Backofen w\u00e4hlt.<\/p>\n <\/p>\n Um gut zu arbeiten, muss die K\u00fcche aufger\u00e4umt und sauber sein<\/strong>. Diejenigen, die in der K\u00fcche arbeiten, wissen wie wichtig es ist, alles zur Hand zu haben. <\/strong>Alle w\u00fcrden au\u00dferdem in einer ger\u00e4umige und komplett ausgestattete K\u00fcche mit einem sorgf\u00e4ltigen K\u00fcchenchef und sorgf\u00e4ltigen Inhaber arbeiten. Eigentlich sieht die Wirklichkeit in der professionellen K\u00fcchen leider anders aus.<\/p>\n <\/p>\n Viele Gastrobetriebe trennen den M\u00fcll nicht, weil sie keinen Platz f\u00fcr die Tonne haben. <\/strong>Es gibt dann zehn Quadratmeter-K\u00fcche, wo man zu f\u00fcnft arbeitet und man aufpassen<\/strong> muss, nicht gegeneinander zu sto\u00dfen. <\/strong>Manchmal passiert es auch, dass der Inhaber sparen will und zum Beispiel schlechte Bel\u00fcftungsanlagen installiert die, die Arbeitsbedingungen des Personales erschweren<\/strong>. Manchmal sind die Lokale sogar so klein, dass die Kellner <\/strong>nicht genug Platz haben, um sich leicht und bequem zu bewegen<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Also, es ist klar: Der Platz in der K\u00fcche ist extrem wichtig<\/strong> f\u00fcr die Qualit\u00e4t der Arbeit. Das bedeutet auch Zeitersparnis und kein Stress bei der Arbeit. Um Platz in Ihrer K\u00fcche zu sparen, kann man den alten und aufdringlichen Backofen mit einem ersetzen, der kleiner <\/strong>und vielseitig ist<\/strong>. Die Verwendung von kleinen Pizza\u00f6fen oder von Einbauback\u00f6fen<\/u><\/strong><\/a><\/b> kann die richtige Entscheidung auch von den Gastrobetrieben sein, die kein Restaurant und keine Pizzeria sind, wie zum Beispiel Bars, Streetfood oder mit <\/strong>dem Tourismus verbundenen T\u00e4tigkeiten<\/strong>, die genauso zum Gastrobereich geh\u00f6ren. Die Grenze zwischen den klassischen Restaurants und den Schnellrestaurants sind im Laufe der Zeit langsam verschwommen und viele sind die Gastrobetriebe, die sich f\u00fcr kleine Back\u00f6fen entscheiden haben und eine gro\u00dfe Vielfalt von leckere Produkten<\/strong>, wie Pizza, backen<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Die richtige Auswahl h\u00e4ngt erst von der T\u00e4tigkeit <\/strong>und dann vom Lokal ab<\/strong>. Falls die K\u00fcche schon ausgestatt ist<\/strong>, kann man sich aus verschiedenen Gr\u00fcnden entscheiden, den Backofen auszutuschen:<\/p>\n <\/p>\n Falls das Berieb ganz neu oder renoviert ist<\/strong>, muss man die professionelle K\u00fcche planen, um die Arbeit zu erleichtern. Beim Platzieren der K\u00fcchenger\u00e4te muss man die Gerichte bedenken, die in der K\u00fcchen zubereitet werden, <\/strong>um die verschiedenen Phasen der Arbeit zu erleichtern. Man muss au\u00dferdem die Vorschriften <\/strong>betreffend die K\u00fcchen- und Lebensmittelhygiene <\/strong>(HACCP), die Arbeitssicherheit und die Installation der Ger\u00e4te kennen.<\/p>\n Wer eine professionelle K\u00fcche plant<\/strong>, muss im ersten Schritt an das Men\u00fc und die Eigenschaften des Lokales denken. Je nach dem Gastrobetrieb <\/strong>und der Speisekarte braucht man unterschiedliche K\u00fcchenger\u00e4te. Die Gerichte brauchen verschiedenen Garmethoden,<\/strong> wie zum Beispiel Braten, Frittieren, Garen, D\u00e4mpfen, Grillen, das hei\u00dft auch verschieden Ger\u00e4te, die immer viel Platz in der K\u00fcche nehmen. Um Platz zu schaffen, muss man erst verstehen, welche Gerichte wir nie zubereiten werden<\/strong>.<\/p>\n Wir m\u00fcssen<\/strong> dann die Bindungen des Lokales ber\u00fccksichtigen<\/strong>. Um Geldstrafen zu vermeiden, muss man sich an die Hygienevorschriften halten. Da in der Gastronomie mit Lebensmitteln gearbeitet wird, ist eine sorgf\u00e4ltige Einhaltung der Hygiene Standards<\/strong> sehr wichtig. Welche Vorschriften es f\u00fcr die Lebensmittelindustrie gibt, ist gesetzlich geregelt und in der Lebensmittelhygieneverordnung und dem Infektionsschutzgesetz <\/strong>festgelegt. Oberstes Gebot ist es, die Lebensmittelsicherheit zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n Zur K\u00fcchenplanung gibt es aber auch strukturelle Einschr\u00e4nkungen, wie zum Beispiel die St\u00fctzw\u00e4nde, die Eintritte, die Ausg\u00e4nge<\/strong> (einschlie\u00dflich der Ausgangs), die Gas- und Wasserleitung und die Steckdosen. Auch die L\u00fcftungsanlage ist in einem Lokal<\/strong> extrem wichtig. L\u00fcftungsanlagen in gewerblichen K\u00fcchen unterliegen strengen Anforderungen <\/strong>und m\u00fcssen daher von Anfang an gut geplant sein. Zuallererst muss die Anlage f\u00fcr die Verwendung ohne Abzugshaube<\/u><\/a><\/b> zugelassen <\/strong>sein. Es gibt viele leistungsf\u00e4hige Back\u00f6fen, die auch ohne L\u00fcftungsanlage installiert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n Beim Platzieren der K\u00fcchenger\u00e4te <\/strong>muss man die Speise bedenken, die in der K\u00fcchen zubereitet und den G\u00e4sten serviert werden. Die gewerblichen K\u00fcchen bestehen aus miteinander kommunizierenden R\u00e4umen, <\/strong>wo die Speisen zubereitet werden. Die verschiedenen Phasen der Arbeit in chronologischer Reihenfolge sind:<\/p>\n <\/p>\n Mit der Ausgabe von Speisen<\/strong>, die der Gast bekommt, enden die reinen Arbeiten. <\/strong>Der Ablauf von unreinen Arbeiten f\u00e4ngt an, wenn der Kellner die schmutzige Teller, Gl\u00e4ser und Besteck in die K\u00fcche zur\u00fcckbringt. <\/strong>Zu den unreinen Arbeiten z\u00e4hlen Abfallbeseitigung, Geschirrsp\u00fclen und das Reinigen von Arbeitsfl\u00e4chen. Um eine Kontamination der zubereiteten Speisen zu vermeiden, d\u00fcrfen sich die Warenwege nicht mit unreinen Lebensmitteln kreuzen<\/strong>. Au\u00dferdem in der Gastronomie die Toilettenbereitstellung ist Pflicht. Nach der HACCP-Grunds\u00e4tze m\u00fcssen die gastronomischen Betriebe eine Toilette f\u00fcr die Mitarbeiter sowohl einen separaten Umkleideraum f\u00fcr die Kellner <\/strong>haben. Das bedeutet aber weniger Platz in Ihrem Lokal.<\/p>\n Zuallererst ist es wichtig, dass Sie sich eine Liste mit allem machen, was Sie brauchen, um optimal zu arbeiten<\/strong>. Damit werden Sie sich selber erstmal klar \u00fcber die Kosten, den Platzbedarf, die Platzierung der Ger\u00e4te <\/strong>zur Optimierung der Raumnutzung. Dank einer sorgf\u00e4ltigen K\u00fcchenplanung kann man Kosten sparen, die von einer schlechten Platznutzung oder von Verz\u00f6gerungen und Ineffizienz abh\u00e4ngen. Um das Thema weiter zu vertiefen, lesen Sie diesen Artikel \u00fcber die Planung der gewerblichen K\u00fcche<\/strong>.<\/a><\/b><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Die Gastrobetriebstypologie, die Speisekarte und die K\u00fcchenger\u00e4te <\/strong>sind n\u00e4hmlich abh\u00e4ngig voneinander. \u00dcberlegen Sie immer zuallererst, was Sie wirklich in Ihrer K\u00fcche ben\u00f6tigen: So werden keinen nichtfunktionalen K\u00fcchenger\u00e4t gekauft.<\/p>\n In einer klassischen Pizzeria darf einer sehr hochwertiger professioneller Backofen<\/u><\/strong><\/a><\/b> oder noch besser Holzofen nicht fehlen, weil er der Kerngesch\u00e4ft der Pizzeria ist. Ein Nudelkocher ist aber nicht notwendig, wenn erste G\u00e4nge in dieser Gastrobetrieb nicht serviert werden. In einem Restaurant man braucht<\/strong> dagegen einen anderen Backofentyp<\/strong> und vielleicht keine Fritteuse. Die L\u00f6sung f\u00fcr einen kleinen Bar, wo nur schnelle Gerichte und manchmal warme Speise serviert werden, kann ein kompakter Backofen<\/u><\/strong><\/a><\/b> sein, der eine Reihe an Ger\u00e4te ersetzt<\/strong> und gleichzeitig die Zubereitung vielen Gerichte erlaubt.<\/p>\n Je nach den Speisen, die in eienm Gastrobetrieb zubereitet werden, werden die richtigen K\u00fcchenger\u00e4te gew\u00e4hlt. <\/strong>Bez\u00fcglich kleiner Pizza\u00f6fen, gibt es verschiedene Backofentypen<\/strong> mit unterschiedlichen Eigenschaften, die die optimale L\u00f6sungen f\u00fcr kleine R\u00e4ume sind.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Der<\/strong> Markt bietet eine gro\u00dfe Vielfalt an profesionellen Back\u00f6fen<\/strong>. Sie werden st\u00e4ndig weiterentwickeln und das wirkt in den letzten Jahren auch auf den Markt der Haushaltsback\u00f6fen aus. Die Einbauback\u00f6fen <\/strong>wurden eigens f\u00fcr die Familien entwickelt, weil sie platzsparend und einfach zu installieren <\/strong>sind. Die Profi brauchen dagegen sehr leistungsf\u00e4hige Back\u00f6fen, die die Produktivit\u00e4t erh\u00f6hen.<\/p>\n Die Marktentwicklungen und die Nachfrage nach hohen Leistungen in wenig Platz <\/strong>haben zu einer Weiterentwicklung der Einbauback\u00f6fen gebracht, die heute mehrere Funktionen im einzigen Elektroger\u00e4t anbieten. Die Backofentypen k\u00f6nnen anhand verschiedener Kriterien unterschieden werden:<\/p>\n Die kleinen professionellen Back\u00f6fen k\u00f6nnen freistehende Back\u00f6fen oder Einbauback\u00f6fen<\/strong> sein. Die freistehenden Back\u00f6fen k\u00f6nnen auf dem Boden oder auf einem K\u00fcchem\u00f6belst\u00fcck platzieren werden. Die Einbauback\u00f6fen k\u00f6nnen direkt unter dem Kochfeld<\/strong> eingebaut werden oder sie k\u00f6nnen noch auf einem K\u00fcchenregal platzieren oder in Wand integriert werden. Einige K\u00fcchen haben die Einbauback\u00f6fen auch manchmal in einem K\u00fcchenhochschrank<\/strong>, damit ist eine ergonomische, komfortable Bedienung m\u00f6glich.<\/p>\n Die<\/strong> kleinen<\/strong> Einbauback\u00f6fen haben ein Fassungsverm\u00f6gen bis zu 35 Litern<\/strong>, die Kapazit\u00e4t der gro\u00dfen<\/strong> ist dagegen \u00fcber 60 Litern<\/strong>. Normalerweise haben sie Standardma\u00dfen, meistens 60 cm Breite, aber es gibt auch kleinere Modelle mit 45 cm Breite und gr\u00f6\u00dfere Modelle mit 90 cm Breite.<\/strong><\/p>\n Ein Backofen kann mit Gas, Holz oder Strom betrieben werden. Die elektrischen Back\u00f6fen<\/strong> erbringen h\u00f6here Leistungen bei niedrigere Kosten im Vergleich zur Vergangenheit. Sie sind auch sehr n\u00fctzlich, weil sie verschiedene Technologie und Funktionen kombinieren, sodass man nicht viele Ger\u00e4te braucht und man Platz sparen kann. Die Holz\u00f6fen sind besonders geeignet f\u00fcr das Backen von Pizza, weil sie sehr hohe Temperaturen erreichen. <\/strong>Sie sind aber teuer und schwer zu benutzen Es gibt auch kompakte Holz\u00f6fen<\/u><\/strong><\/a><\/b>. Sie k\u00f6nnen freistehende Holz\u00f6fen oder Einbau-Holz\u00f6fen und sie erlauben oft die indirekte Befeuerung (Feuerraum und Backkammer sind bei diesem Befeuerungsart getrennt, d. h. das Holz brennt in einem Raum und die Speisen werden in einem anderer Kammer gebacken). Schlie\u00dflich erbringen die Gas\u00f6fen<\/strong> sehr hohe Leistungen in wenig Platz<\/strong><\/a><\/b>. Dieser Backofentyp hat niedrige Betriebskosten, ist praktischer und bequemer als ein Holzofen und backt sogar leckere Pizzen auf dem Teller, weil die Gas\u00f6fen Temperaturen erreichen, die h\u00f6here als die von Elektroback\u00f6fen erreichten Temperaturen sind.<\/p>\n Dank der Kombination von mehreren Faktoren erlaubt<\/strong> die Technologie der modernen professionellen Back\u00f6fen das Backen vieler verschiedener Gerichte<\/strong>. Au\u00dfer den typischen Funktionen (statisch, Umluft, Grill), die auch die Haushaltsback\u00f6fen haben, k\u00f6nnen die modernen Back\u00f6fen auch mit zwei anderen Technologien ausgestattet sein: Dampfgarer- und Mikrowellen-Funktion. Diese Kombi-Back\u00f6fen k\u00f6nnen wirklich ganz sch\u00f6n viel.<\/strong><\/p>\n Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Es ist also extrem wichtig, Platz zu sparen, um optimal zu arbeiten<\/strong>. Man muss die verschiedenen Phasen der Arbeit planen und verstehen, was man wirklich f\u00fcr den eigenen Lokal <\/strong>je nach der Gastrobetriebstypologie und dem Produkt braucht<\/strong>, das den Kunden angeboten wird.<\/p>\n Die Verwendung von kleinen Pizza\u00f6fen kann ein Qualit\u00e4tssprung f\u00fcr Ihre Arbeit sein, nicht nur um den Platz zu optimieren sondern auch um die Leistungen zu erh\u00f6hen und die Auswahl an Gerichten zu erweitern.<\/p>\nNichts ist schlimmer als unbequem zu arbeiten<\/h2>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Viele kleine professionelle Back\u00f6fen<\/h3>\n
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